现有基础：本项目以樱桃为主原料，通过打浆、酶解、菌种筛选、驯化、酵母菌发酵、澄清、过滤等工艺。结合上述路线，我们从樱桃果实上筛选出一株自然菌株，并进行相关生长条件的检验和驯化，鉴定菌株的种属；针对这株菌进行发酵条件和菌种固定化发酵的研究，以及后期产品的澄清工艺。

预期目标：

1、纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的优化。

2、菌种筛选鉴定及驯化的优化。

3、菌种固定化技术的优化。

4、发酵温度、发酵时间工艺技术的优化。

5、樱桃酒后期澄清工艺的优化。