一、技术简介

胡萝卜是世界十大蔬菜作物之一。其含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维及其他促进人体健康的生物活性物质而享有“小人参”、“金笋”的美誉。我国胡萝卜种植面积和产量高居世界首位，胡萝卜加工主要以胡萝卜汁、脱水胡萝卜、胡萝卜泥、胡萝卜粉等为主，即食性胡萝卜产品相对缺乏。对胡萝卜进行前处理后，采用压差闪蒸联合干燥（非油炸）生产胡萝卜脆条（片、丁），可实现物料内部水分瞬间汽化蒸发、膨胀，并在持续的接近真空状态下脱水干燥、定型至成品，生产出体积膨胀、孔隙均匀、口感酥脆的胡萝卜脆条（片、丁）休闲食品。

二、工艺指标

1、非油炸胡萝卜脆条的生产工艺为：胡萝卜→清洗→去皮→切分→冷冻→糖煮→预干燥→均湿→压差闪蒸干燥→冷却→筛选→调味→包装→胡萝卜脆条（片、丁）；

2、根据企业生产规模，可建设生产能力为 500～5000 吨/年的胡萝卜脆条生产线。单批物料加工时间为 3～6 小时。产品的含水率≤7％，保质期可达到 12个月，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

三、投资规模与效益分析

建设年处理量原料 5000 吨的压差闪蒸干燥生产线 1 条，需要厂房设备固定投资约 500～800 万元，生产车间面积 1500 平方米。胡萝卜脆条的市场价格为 5～10 万元/吨，可实现年产值 4000 万元以上，利润率为 5%～10%，投资回收期为3～5 年。

四、市场前景与独特卖点

近年来，我国胡萝卜产量稳居世界首位，但胡萝卜加工产业却远远落后于欧美发达国家，产品多为鲜食或冷冻保鲜后出口，附加值不高。压差闪蒸联合干燥技术属于一种新型非油炸脆化干燥技术，是继传统热风干燥、真空冷冻干燥、真空低温油浴之后的新一代干燥技术。胡萝卜原料丰富，成本低廉，将其进行非油炸干燥制成口感酥脆的健康休闲食品，不仅可以带动胡萝卜产业的发展，提高胡萝卜产品附加值，而且满足了人们对中高端果蔬产品需求，切合现代社会休闲健康的理念，市场前景十分广阔。

该技术自投入市场以来，引起了国内外科研单位和生产厂家的广泛关注。胡萝卜含有丰富的 β-胡萝卜素、膳食纤维及其他促进人体健康的生物活性物质，即食性非油炸胡萝卜脆条（片、丁）具有口感酥脆、食用方便等特点，是一种绿色、天然、健康安全的休闲食品；产品生产技术独特、简单，生产过程涉及的压差闪蒸设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、易操作；生产原料产量大、价格便宜，易于形成规模效应，并能拓宽胡萝卜精深加工途径，满足市场需求。