一、技术简介
胡萝卜是世界十大蔬菜作物之一。其含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维及其他促进人体健康的生物活性物质而享有“小人参”、“金笋”的美誉。我国胡萝卜种植面积和产量高居世界首位,胡萝卜加工主要以胡萝卜汁、脱水胡萝卜、胡萝卜泥、胡萝卜粉等为主,即食性胡萝卜产品相对缺乏。对胡萝卜进行前处理后,采用压差闪蒸联合干燥(非油炸)生产胡萝卜脆条(片、丁),可实现物料内部水分瞬间汽化蒸发、膨胀,并在持续的接近真空状态下脱水干燥、定型至成品,生产出体积膨胀、孔隙均匀、口感酥脆的胡萝卜脆条(片、丁)休闲食品。
二、工艺指标
1、非油炸胡萝卜脆条的生产工艺为:胡萝卜→清洗→去皮→切分→冷冻→糖煮→预干燥→均湿→压差闪蒸干燥→冷却→筛选→调味→包装→胡萝卜脆条(片、丁);
2、根据企业生产规模,可建设生产能力为 500~5000 吨/年的胡萝卜脆条生产线。单批物料加工时间为 3~6 小时。产品的含水率≤7%,保质期可达到 12个月,色泽鲜艳,风味独特,营养丰富,口感酥脆。
三、投资规模与效益分析
建设年处理量原料 5000 吨的压差闪蒸干燥生产线 1 条,需要厂房设备固定投资约 500~800 万元,生产车间面积 1500 平方米。胡萝卜脆条的市场价格为 5~10 万元/吨,可实现年产值 4000 万元以上,利润率为 5%~10%,投资回收期为3~5 年。
四、市场前景与独特卖点
近年来,我国胡萝卜产量稳居世界首位,但胡萝卜加工产业却远远落后于欧美发达国家,产品多为鲜食或冷冻保鲜后出口,附加值不高。压差闪蒸联合干燥技术属于一种新型非油炸脆化干燥技术,是继传统热风干燥、真空冷冻干燥、真空低温油浴之后的新一代干燥技术。胡萝卜原料丰富,成本低廉,将其进行非油炸干燥制成口感酥脆的健康休闲食品,不仅可以带动胡萝卜产业的发展,提高胡萝卜产品附加值,而且满足了人们对中高端果蔬产品需求,切合现代社会休闲健康的理念,市场前景十分广阔。
该技术自投入市场以来,引起了国内外科研单位和生产厂家的广泛关注。胡萝卜含有丰富的 β-胡萝卜素、膳食纤维及其他促进人体健康的生物活性物质,即食性非油炸胡萝卜脆条(片、丁)具有口感酥脆、食用方便等特点,是一种绿色、天然、健康安全的休闲食品;产品生产技术独特、简单,生产过程涉及的压差闪蒸设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、易操作;生产原料产量大、价格便宜,易于形成规模效应,并能拓宽胡萝卜精深加工途径,满足市场需求。